红斑鱼扣怎么做好吃

红斑鱼扣的烹饪步骤如下：

将红斑鱼扣彻底清洗，至少需要四五遍。

第一遍可以加上淀粉搓洗，以去除黏液和腥味。

第二遍可以加上料酒和小苏打，浸泡十分钟后再次揉洗。

后面的几遍都可以加小苏打清洗，最后用清水洗净。

将清洗好的红斑鱼扣放入冷水中，加入料酒和姜片。

将锅内的水煮开后，焯水30秒左右，然后捞出红斑鱼扣并再次清洗，以去除浮沫和腥味。

锅中加油，下入姜丝爆香。

加入海鲜菇或鸡腿菇切丝爆炒，大火炒三十秒左右。

加入鱼扣翻炒，炒至两面微微焦黄。

加入青椒、小米椒等蔬菜继续翻炒。

在翻炒过程中，加入料酒、食盐、鸡精、蒸鱼豉油，继续翻炒三十秒即可出锅装盘。

如果喜欢滑嫩的口感，可以先调好淀粉水，最后加入调料后倒入一点淀粉水收汁。

通过以上步骤，一道美味的爆炒红斑鱼扣就做好了。可以根据个人口味调整辣椒和调料的用量，以达到最佳口感。