西点剂子手法

下剂子手法有以下几种：

摘剂又称摘坯或揪剂。在操作时，先将拼好的面条，用左手捏住，露出相当于坯子大小的截面，然后用右手大拇指与食指轻轻捏住面剂，使劲顺势揪下。摘好一只剂子后，左手将剩余的剂条向手心方向转90°，然后再摘。

切剂就是将剂条用刀切成均匀的剂子。操作方法是：将剂条放在案板上，用刀切成大小一致的面剂，其操作要领是：下刀准确，刀要锋利，切剂后剂子截面成圆形。

拉剂是将面团搓成长条后，用左手托起长条，用左手大拇指和食指握住面头，剩下三指拖住下面，右手大拇指和食指攥住面头，调节好要下面剂的大小，然后快速做切面动作。

剁剂是将面团用刀剁成均匀的剂子。操作方法是：将剂条放在案板上，用刀剁成大小一致的面剂，其操作要领是：下刀准确，刀要锋利，剁剂后剂子截面成圆形。

搓剂是将面团搓成长条后，用左手托起长条，用左手大拇指和食指握住面头，剩下三指拖住下面，右手大拇指和食指攥住面头，调节好要下面剂的大小，然后快速做搓面动作。

擀剂是将剂子用手掌心按压成圆饼，然后用擀面杖擀成水饺皮。

这些手法可以根据不同的面团特性和制作需求进行选择和应用，以确保成品的形状和质地。