不放肉的炸酱怎么做好吃

不放肉的炸酱依然可以做出美味的面条，以下是一个无肉版的炸酱做法：

材料准备

杏鲍菇2根

香菇6个

胡萝卜1根

木耳一小把

洋葱1个

鸡蛋5个

黄酱200克

甜面酱100克

葱姜蒜若干

小青菜1把

烹饪步骤

准备工作：杏鲍菇切丁，香菇、胡萝卜、洋葱切丁；鸡蛋打散；葱姜蒜切末；黄豆酱和甜面酱混合。

炒鸡蛋：热锅倒油，先炒鸡蛋，油可以多一点，把鸡蛋炒碎一点，鸡蛋炒好盛出，鸡蛋炒完油也基本用完。

炒蔬菜：再倒入比平时炒菜至少多2倍的油，5成热时，下杏鲍菇、胡萝卜，先炒一会，再下香菇、木耳和洋葱，全程用大火，炒至所有食材变软变小。

炒酱：倒入黄豆酱和甜面酱的混合酱，均匀搅拌使所有食材都沾上酱，加一勺白糖、辣椒酱，如果觉得酱有点干，可以倒入一些生抽和凉开水，混合均匀。

煮面条：大火炒到每个食材都沾酱均匀并且酱变得浓稠时关火，把此前炒好的鸡蛋倒入锅中搅拌，炸酱完成。煮面条，煮面之前可以烫一些青菜、西兰花什么的，届时搭配在炸酱面里。

提示和建议

炒鸡蛋时，可以先将鸡蛋打散，再倒入热油中快速翻炒，这样可以使鸡蛋更加碎烂，口感更好。