中国西点演变
中国西点的演变可以大致分为以下几个阶段：
早期传入
西点最早在18世纪到19世纪传入中国，随着西方政体改革、近代自然科学和工业革命的影响，西点烘焙业得到了显著发展，并开始从作坊式生产向现代化生产转变。
早在明朝万历年间，意大利天主教利玛窦神父在来华过程中将面包生产技术传入中国沿海的大城市，如上海、广州等。
西餐行业的形成
17世纪中叶，随着西方资本主义的出现和更多西方人来到中国，一些传教士和外交官将西餐技艺带到了中国。例如，明代天启二年，德国传教士汤若望曾用“蜜面和鸡卵”制成“西洋饼”来招待中国官员。
清朝后期，西方人在北京、上海等大城市建造了不少西餐厅，经营各式西餐，标志着中国西餐行业的初步形成。
中西饮食文化的交融
鸦片战争以后，上海、天津等地出现了和中式点心共存的西点，西式糕点因其“高级感”而受到国人的青睐。
这一时期，西餐馆开始根据中国市场的口味进行改良，创造出一些融合中西的菜品，如“中国式西餐”。
近代发展
20世纪初，随着更多外国人和中国本土的西餐馆的出现，西点的制作和口味更加多样化，出现了许多新的西式糕点品种。
从20世纪20年代初起，上海的西餐也得到了进一步的发展，出现了许多新的西餐馆和面包房。