餐饮技能知识

餐饮技能知识涵盖多个方面，以下是一些主要的技能：

摆台是将餐具、酒具及辅助用品按照一定规格整齐美观地铺设在餐桌上的操作过程。包括铺台布、餐台排列、席位安排、餐具摆放等。要求清洁卫生、整齐有序、各就各位、放置得当、方便就餐、配套齐全。

托盘是服务员进行工作的一项基本技能，用于将菜点、酒水、饮料、食品及小件物品送上餐桌或撤下餐桌。托盘的种类包括木托盘、金属托盘、橡塑托盘、胶木托盘，规格有大、中、小，形状有圆形、长方形、腰圆形等。托盘的操作方法包括理盘、装盘、行走、卸盘等。

餐巾折花是餐饮服务中的一项基本技能，通过折叠餐巾花来装饰餐桌，提升就餐环境的整洁美观和氛围。

斟酒是将酒水倒入杯中的过程，包括准备工作、示瓶、开瓶、偿酒服务等。斟酒时要注意姿势与位置、斟酒量、顺序和方法。

上菜是将烹饪好的菜品按照一定的顺序和方式端上餐桌的过程。要求动作迅速、稳妥，确保菜品的温度和美观度。

分菜是将大份菜品分成小份，使每个客人都能品尝到相同的菜品。分菜时要注意卫生和均匀性。

撤换用具是指在用餐过程中及时更换餐具、餐巾等，保持餐桌的整洁和卫生。

根据不同的场合和需求设计合理的筵席菜单，包括菜品的搭配、口味的协调、营养的均衡、上菜的顺序等。