火锅店特色菜品菜谱

甲鱼火锅

味型：咸鲜味

特点：汤汁清澈，清鲜肉嫩

原料：甲鱼1只，大白菜100克，冬瓜100克，白萝卜100克

调料：精制油10克，味精10克，鸡精20克，葱5克，姜5克，胡椒粉5克，料酒20克，大枣10粒，枸杞子20粒，白开水3000克

制作方法

1. 姜葱切成7厘米长，2毫米厚的长丝。

2. 甲鱼宰杀去外皮和内脏，斩成4厘米见方的块，入汤锅氽水捞起待用。

3. 大白菜，冬瓜，白萝卜切成5厘米长，5毫米厚的片，装入火锅盆，加姜葱丝，味精，红枣，枸杞子，鸡精，胡椒粉，料酒掺白开水，放甲鱼，淋上精制油上台即可。

毛肚火锅

原料：毛肚、腰和牛肉等

调料：豆瓣、姜末、辣椒粉、花椒、料酒、豆鼓、醪糟汁等

制作方法