需要开酥的西点
需要开酥的西点包括以下几种：
巧克力可颂
材料：高筋粉750克、低筋粉250克、盐20克、砂糖105克、蜂蜜20克、鸡蛋50克、鲜酵母30克、冰水400克、黄油100克。
制作过程：
将所有材料一起慢速搅拌15分钟，搅拌至面团拉开面膜，将面团分成1000克一个滚圆松弛20分钟，擀压成正方形，冰箱0℃冷藏一夜。
将1000克面团包入300克片状黄油，擀压，4折一次，再三折一次。
将擀压好的丹麦面团擀压至0.5cm厚，切割成8×14的长方形，中间卷入2根耐高温巧克力棒，放入烤盘，刷上蛋液。
以发酵箱温度30℃，湿度80%，醒发90分钟，发酵完成后，表面刷上蛋液，以烤箱上火220℃，下火200℃烘烤13分钟。
黑金可颂
材料：T45面粉420克、鲜酵母18克、细砂糖50克、奶粉12克、蛋液20克、蜂蜜6克、竹炭粉3克、水190克。
制作过程：
将所有材料混合在一起，揉成面团，冷藏30分钟。
擀成1厘米厚的薄片，刺出小孔，涂抹一层杏仁馅，再铺上一层面片，划出菱形图案，刷上蛋液，预热烤箱至180℃，烘焙约20-25分钟。
百钻蛋黄酥皮
材料和制作过程未详细列出，但提到适合制作蛋黄酥、酥饼、开口酥等。