西点烘焙糖类图解

用途：适合制作蛋糕、饼干、糖浆等。

分类：细砂糖（适合烘焙，易溶解）、粗砂糖（适合装饰和糖浆）。

用途：适合制作蛋糕、馅料，也可替代细砂糖使用。

用途：用于曲奇、蛋糕等，也可用作表面装饰，防止结块。

变种：防潮糖粉（加入适量淀粉和油脂）。

用途：适合做饼干或起酥表层的糖衣，由糖浆直接结晶而成。

用途：制作焦糖类糕点，具有独特的风味。

变种：赤砂糖（粒状晶体，颜色偏棕黄色）。

用途：改善糕点内部组织，使糕点更加柔润，膨松可口，用于制作萨其马、牛轧糖。

用途：含果糖及葡萄糖等单糖，风味特殊，有保湿作用，适合用于风味较重的蛋糕和饼干。

用途：增加产品的湿性，常用于糖霜及糖果的调饰。

用途：砂糖经过加热后焦糖化为深褐色，可用作表面调色及增加香味。

用途：由米粉、山芋淀粉、玉米淀粉等经糖化剂作用而制成，主要成分是麦芽糖和糊精。

用途：天然甜味剂，甜度与白糖近似，适合不喜欢太甜的人，且不会引起血糖升高。

这些糖类在西点制作中各有其独特的用途和特性，选择合适的糖类可以使烘焙作品更加美味和外观美观。建议根据具体需求选择合适的糖类，并注意其纯度和颗粒大小对成品的影响。