小店区面包西点常见问题

小店区面包西点的常见问题及解决方法如下：

面团表面不光滑，有气泡

问题分析

排气不均匀，排气时注意力道的把握，尽可能将面团内的二氧化碳排出，气泡拍碎。

面团的一发分割后松弛不到位，面筋力气过大，不容易整形，容易扯伤。

揉圆整形时力道过大，损伤了面团。

解决方法：

均匀排气，注意力度，确保二氧化碳充分排出。

控制一发和二发的松弛时间，确保面筋适度松弛，便于整形。

揉圆时力度要适中，避免损伤面团。

面包出炉底部有沉积

问题分析

揉圆时用力过猛，在底部造成挤压。

底火温度过低，面团底部受热不当没有膨胀开。