2021年餐饮配方

酱油焖鸭

食材：鸭1只、葱2根、冰糖适量、生抽5勺、蚝油2勺、盐适量、蒜。

做法

鸭子清洗干净，葱也清洗干净备用。

鸭洗净后冷水下锅焯水3分钟，加入适量葱段和蒜片去除腥味，煮时会有血沫，捞起洗净表面浮沫。

焯水后的鸭子晾干或拿厨房纸吸干表面水分。

起锅下入少量食用油，放入冰糖，小火慢炒至冰糖融化。

加入鸭子翻炒均匀，让鸭子每个部位都裹上糖色。

加入葱和调味料及清水，大火烧开后转中小火焖30分钟。

最后大火收汁，捞出鸭子凉后砍块装碟。

金针菇豆皮卷

食材：金针菇300克、豆腐皮2张、蒜适量、牙签11根、生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、白糖、盐、淀粉1勺。

做法

金针菇去根，掰成小朵，清洗干净。