西点不新鲜什么原因

西点不新鲜的原因主要可以归结为以下几点：

微生物如细菌、霉菌和酵母菌等可以通过直接或间接的途径污染食品，并在糕点中迅速生长繁殖，导致糕点发霉变质。

固体原料用量太少，导致最终产品中的水分含量过高，有利于微生物生长繁殖，不利于延长糕点的保质期。

没有科学选用防腐保鲜剂，使得糕点容易受到多种微生物的污染。

糕点含水量高，且贮藏温度在30℃左右、相对湿度在75%时，最适合微生物繁殖。在糕点生产中，如果采用热装箱，糕点中散发的水分和热气集中箱内，会加速霉变的过程。

生产过程中的卫生条件不达标，如生产设备、工具或环境未彻底清洁，也可能导致微生物污染。

糕点在运输和储存过程中，如果暴露在高温、潮湿或污染的环境中，也会加速变质过程。

综上所述，西点不新鲜主要是由于微生物污染、配料选择不当、温湿度控制不当以及生产过程中的卫生问题等多方面原因造成的。为了确保西点的新鲜度和卫生安全，应从原料选择、防腐保鲜剂的使用、生产环境的卫生以及运输和储存条件等方面进行严格把控。