小西点分类
小西饼可以根据不同的分类方式进行划分。以下是一些主要的分类方法及其特点：
按配方原料及成品特性分类
面糊类小西饼：
酥松性小西饼：配方中油脂、糖和水的含量较高，面糊松软，适合挤花袋整形。
酥硬性小西饼：油脂和糖含量相当，水含量较少，面团较松软，需要冷藏切片，如巧克力核桃饼。
脆硬性小西饼：含糖量最高，油脂和水的含量较低，面团干硬，无法挤花袋整形，多以手或模型成形，如杏仁脆片。
软性小西饼：水含量在35%以上，口感酥松，适合用汤匙或挤花袋辅助成形，如丹麦小西饼。
乳沫类小西饼：
海绵类小西饼：与海绵蛋糕类似，主要原料为全蛋或蛋黄，面糊稀软，需挤花袋成形。
蛋白类小西饼：类似天使蛋糕，先将蛋白打至湿性发泡后拌入其他干性材料，必须挤花袋整形，如奶油小西饼。
按搅拌方法分类
糖油拌合法：适用于大多数小西饼的制作，先拌发干性材料与油脂，再分次加入蛋液，最后加入水（或牛奶、果汁等）和面粉拌匀。
直接搅拌法：主要用于酥硬性小西饼，将所有原料一起拌搅，搅拌时间影响成品的脆硬性。