学校厨具使用规范

学校厨具使用规范主要包括以下几个方面：

安全操作规程

刀伤、创伤预防：操作时不得持刀指手画脚，携刀者不得刀口向人。刀具使用完毕后，集中加锁保管，不得在工作台放置刀具。清洁锐利部位需将手布折叠成一定厚度，从刀口中间部位轻慢地向外擦洗。

扭伤预防：搬运重物时，先站稳脚，保持背挺直，不可向前或侧弯曲，重心应在腿部。从地面取物应弯曲膝盖。不可一次性超负荷搬运货物，尽量与其他员工合作或使用手推车。

烫伤预防：使用烹调设备、燃气设备时须遵守操作规程。容器盛装热油、热汤时应适量，端起时应垫布，并提醒他人注意。清洗设备时应待其冷却后再进行。拿取热源附近的金属用品应用垫布。严禁员工在炉灶间、热源处跑闹。

触电预防：所有电器设备必须安装安全接地线。员工须按电器设备操作方法操作。使用电器设备前必须对设备作安全检查。使用完电器后，应立即切断电源。

火灾预防：员工须按油、气、电等热源设备操作规程操作。油锅加温过程中，工作人员不可离开。注意防范漏电事故发生。用完燃气后，应关掉气源开关。一旦发生燃气等设施漏气，必须立即组织专人修复后方可使用。定期清洗炉灶、抽油机烟罩管道等设施。熟练使用灭火器材。

设备使用与维护

设备必须与人操作，维修及保养。操作人员必须穿工作衣，衣袖不要过长，戴工作帽。检查各按钮有无失灵现象，设备有无异常声音和异味。严禁戴手套操作。

启动后必须观察1-2分钟，使运转正常后方可使用。使用前必须进行空转2分钟。使用馒头机应将调节手柄左旋至中间位置。工作期间面斗内的面团应始终保持在螺旋页片上。工作过程中必须保证布面斗内有足够的干面粉。制好的馒头如不符合要求，应及时处理。

使用洗碗机洗刷消毒餐具。洗刷餐具的循环水应及时换掉。消毒完毕后，应及时关闭电源开关。定期注入润滑油。

清洁消毒

餐饮具集中消毒服务单位：学校食堂应选择有合法资质的生产经营单位采购餐饮用具。长期定点采购的，学校食堂宜与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。餐饮用具应符合GB4806.1的相关要求。学校食堂宜建立餐饮用具进货查验记录制度，留存每笔购物凭证或送货凭证。学校食堂委托餐饮具集中消毒服务单位提供清洗消毒服务，应查验、留存餐饮具集中消毒服务单位的营业执照复印件和消毒合格证明等材料。从餐饮具集中消毒服务单位采购餐饮具，应选择包装完整并且餐饮具表面不应有附着物、油渍、泡沫的餐饮具。