猪肉丸子的做法放淀粉

在制作猪肉丸子时，放淀粉是一个关键的步骤，它有助于增加肉丸子的粘性和弹性，使其在煮制或炸制过程中不易散开，并且能够提升口感。以下是一些具体的放淀粉的方法和比例：

一斤猪肉大约需要放50-75克的淀粉。

另一种常见的比例是一斤猪肉放250克到300克左右的淀粉。

方法一：将猪肉切成小块后剁成肉糜，加入葱姜蒜末、生抽、料酒、白胡椒粉和适量的盐，打入鸡蛋，并加入淀粉，顺时针搅拌肉馅，直到肉馅起胶，呈现出粘稠、细腻的状态。这一步需要耐心搅拌5-10分钟。

方法二：使用绞肉机将猪肉绞成肉泥后，加入冷水、盐、糖、五香粉和混合料，充分搅拌后腌制1小时。之后，加入高浓肉精粉、清水、玉米淀粉和大豆分离蛋白粉，再次搅拌成肉丸子馅料。

方法三：将猪肉剁成末，加入料酒、淀粉、胡椒粉、姜葱酱油搅拌均匀，然后用水开时轻轻放入锅中，煮至浮起即可。

方法四：在肉馅中加入鸡蛋、淀粉、十三香、蚝油、生抽和食盐，搅拌均匀后，加入馒头屑，挤成丸子，用清水煮熟。

淀粉的比例不宜过多，否则会使猪肉丸子变得太干太硬。

淀粉太少则可能导致猪肉丸子失去粘性，无法成型。