冬季西点注意事项
在冬季制作西点时，需要注意以下几点：
打面温度控制
对于北方有暖气的环境，室内温度较高，需要降低温度，可以使用冰水或将器具放置于冰箱冷冻一会。
对于南方温度低于26度的情况，可以常温发酵；若低于15度，建议隔着温水揉面。
烘焙器具选择
使用对温度变化不敏感的材质，如不锈钢盆揉面，避免面团过快降温。
称量材料时，建议使用塑料材质容器或马斯卡彭奶油包装盒，这些容器对温度变化不敏感。
基础发酵
一发适宜的温度在26-28度之间，冬季温度较低，可以适当延长一发时间。
如果有暖气，可以开暖气；或者用布盖住面团以提高温度。
二次发酵
如果有醒发箱或烤箱的醒发功能，直接在醒发箱或烤箱进行二次发酵。
如果没有这些设备，可以提前预热烤箱至100-110度，并在烤箱内放置一盆热水（水温80-90度）进行二次发酵。注意热水温度会很快降低，需要不时更换热水以保持烤箱内的温度和湿度。