西点间要求

西点间的要求和标准主要包括以下几个方面：

所用原料必须无变质，食品添加剂必须符合添加剂卫生要求。

加工、切制糕点时要严格消毒。

使用笼屉、和面机等用具要经常洗刷，定位存放，保持清洁。制做的米饭放在通风处，并当天处理，如有异味，不得使用。

保持个人卫生，上岗前穿戴好工作衣帽，双手清洁消毒，不戴戒指、链、手镯等饰物。

不得使用腐烂、变质的原料。馅心保持新鲜，用多少加工多少，剩余馅心及成品用保鲜膜封好，放入冰箱，生、熟制品要分开，存放做到先进先出。

制作点心前将刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干净。工具、容器、盛器生熟要分开使用，成品容器要专用。

和面机、绞肉机等器具用后洗净，保持清洁。

上班后，查看当日的交接班记录及了解当日宴会及零点的订餐记录。检查设备，浸泡消毒毛巾，双手消毒后再操作。

根据订餐情况，制作面包、西点、各种蛋糕、主食，以达到当日开餐及宴会的需要。加工直接入口的食品时，要严格进行消毒，面点制作要做到量准，个匀，外形美观，火候合适。

做好开餐前的准备，餐具器皿要齐全，人员到位，主动接单，严格把关，坚持做到“五不出”，即火候不够不出，色、形、味不符合要求不出，温度不够不出，干硬、变质不出，不合乎卫生要求不出。

操作完毕后，要及时清理工作台，器皿要洗净，擦干，存放食品的冰箱要随时清理，保持整洁，冰箱内无生熟混杂，无半成品混杂，无变质变味食品，无带包装的罐头食品。

裱花间内的温度应该保持在18-20°C之间，以保证奶油或巧克力等装饰材料不会过早软化或溶解。

裱花间必须有良好的通风系统，以避免空气中的湿气对蛋糕造成影响。

裱花间应保持洁净，并且经常清理和消毒工具和设备，以确保食品的安全性和卫生。

裱花间需要有足够的光线，在做细节处理时能看清楚。同时，由于不同的蛋糕色泽和图案，也需要调整照明强度和角度。

由于裱花间是一个密闭且人员活动较为频繁的区域，因此需保持空气流通畅通，避免产生异味和污浊的空气，影响工作效率和食品卫生质量。应增加排烟口和换气设施，保持室内空气新鲜。

裱花间被火源所包围，因此应考虑安全问题。应使用阻燃材料装修，电路线应按电器容量选择线路，并加装漏电保护器。同时，裱花间应设有灭火器材，便于在发生火灾或其他突发事件时及时扑灭火源。

蛋糕店的裱花间也应该注重美观度。墙面可以装饰一些小饰品，植物造型或石膏板等装饰材料均可选用。同时，将一些装饰性物品放在清洁卫生的地面上，如花瓶或珠串等，也可以起到美化环境的作用。

这些要求和标准旨在确保西点间的食品制作过程卫生、安全，并且符合美观标准，从而为客户提供高质量的餐饮服务。