餐饮厨房用什么炒菜好呢

在餐饮厨房中，选择合适的炒菜锅具可以提升菜品的口感和卫生质量。以下是几种常用的炒菜锅具及其特点：

铁锅

生铁锅：锅底厚，传热慢，适合慢炒，能够保留菜肴的香气和营养物质，还有助于补铁。

熟铁锅：双耳和单手柄两种，适用于各种炒菜，且不容易生锈。

不锈钢锅：耐腐蚀、耐高温，导热性较差，需要经常搅拌食材，适合炒制各种菜品。

不粘锅

非常适合炒菜，食材不会黏在锅底，易于清洗和保养，但需选择质量好的产品。

平底锅

适合煎制需要两面煎炸的菜品，如玉子烧、鱼肠煎蛋等，也适用于部分需要焖烧酱汁的西餐。

砂锅

适合焖炖一类菜品，如鲜鱼糊粉、红烧肉等，能够保持食材的原汁原味。

蒸笼

多用于制作需要上锅隔水蒸熟的菜品，如四喜饭团、青团等。