麻辣火锅如何腌肉

原味嫩牛肉片

食材：牛肉片、葱姜、淀粉、鸡蛋。

步骤：

1. 葱姜加温水，抓出葱姜汁，浸泡15分钟。

2. 牛肉切片，少量多次加入葱姜水，反复抓拌，让牛肉充分吸水。

3. 加一个蛋清，一小勺盐、一勺淀粉，抓拌均匀腌制。

4. 可以加一勺辣椒面、花椒粉、食用油，抓拌均匀腌制。

麻辣牛肉片

食材：腱子肉、水、食用碱、姜汁、胡椒面、料酒、豌豆淀粉、腌肉粉、青红油、藤椒油、辣火老灶火锅底料厂出的专用腌肉辣椒粉。

步骤：

1. 牛肉切成薄片，手掌大。

2. 牛肉放入盆中，加3斤水、2克食用碱、20ML姜汁、3克胡椒面、30ML料酒，反复拍打、摔打，直到水被牛肉吸收。

3. 加入适量蛋清和豌豆淀粉，抓拌均匀。