老年人营养膳食文献综述

1. 老年人膳食营养状况调查

1989年和1998年调查对比：

随着生活水平的提高，老年人的膳食结构发生较大变化。

高蛋白、高脂肪食物摄入量增加，主要营养素摄入量超过供给量标准。

总热量明显增加，三大营养素发热比例不合理程度加大。

2. 老年人营养摄入现状

能量与营养素摄入：

老年人摄入的能量是供给量的108.3%，脂肪能量占总热能的29.7%，蛋白质能量占13.9%。

优质蛋白占48%，豆类蛋白占8%，碳水化物占总热能的56.4%，胆固醇高达648.9毫克，钙摄入仅为供给量的73.6%。

3. 饮食原则

适当热量摄取：

老年人因唾液分泌减少、吞咽困难、味觉和嗅觉敏感度下降，需适当热量摄取以维持理想体重。

均衡摄取食物：