猪大肠吃火锅

猪大肠放火锅的步骤如下：

猪大肠300克

泡菜、芝麻叶、豆腐各100克

扁蒲、青蒜、豆皮各50克

青辣椒、红辣椒各20克

年糕200克

面粉3大匙

粗盐5克

高汤600克

火锅底料400克

去掉大肠外层的油脂，用粗盐和面粉抓匀，去粘液后再用清水洗净，直至大肠无异味。

放入开水锅中焯水，捞出后切长4厘米的段。

泡菜去除多余的佐料，切长4厘米的小段。

青蒜切长4厘米的小段，顺长一剖为二。

豆腐及扁蒲分别切长4厘米、宽5厘米、厚0.6厘米的薄片。

青辣椒、红辣椒切丝。

年糕放入清水中浸泡30分钟，待其回软后捞出备用。

锅内菜油烧至四成热时，下入辣椒略炒后捞出。

锅内再下猪油，化猪油烧至五成热时，下剁细的豆瓣炒香，再下姜、葱，掺鲜汤烧开，放香料包、豆豉茸、醪糟汁、盐、冰糖熬制。

将大肠段放入锅内，加入1/3大肠调味料拌匀，小火煮15分钟。

再下干辣椒和花椒熬10分钟，打去浮沫。

将煮好的大肠和其他食材（泡菜、豆腐、豆皮、扁蒲、辣椒、青蒜、年糕、芝麻叶）放入火锅内，倒入高汤小火烧沸。

加入剩余的大肠调味料，放入年糕、芝麻叶小火烧开，上桌即可。

食用时可先烫煮其他荤料，待肠段软粑入味后再取食之。

这样，一道美味的猪大肠火锅就制作完成了。