西点生产卫生要求有哪些

西点的卫生要求包括以下几个方面：

西点师工作时必须穿上工作服、围裙和工作帽，并确保这些物品整洁干净。

在进入工作间前，员工需要更换工作服，并佩戴工作帽、围裙和工作牌，然后进行消毒洗手。

员工应每年进行一次体检，持健康证上岗。如果发现有传染病的员工，应立即停止工作。

工作间内的地面、天花板、墙面和门窗玻璃应保持无灰尘、油污或其他附着物。

制作点心前，所有器具如刀、案板、擀面棍、食品容器等都需要清洗干净。

工作台应保持清洁整齐，如有异物应及时清理。

打蛋机、容器、空调、冰箱等制作工具需要按规定保养使用，并每天进行消毒清洗。

从制冰机取冰块时应使用专用冰铲，严禁使用玻璃制品。

原料需经过检查挑选，发霉、虫蛀、变质的原料不得使用。

添加剂的使用应严格按照《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》的规定执行。

遵守卫生操作规程及其他各项卫生制度。

盛装菜点的餐具应经常严格消毒，确保清洁卫生。冷菜时应使用冷盘，热菜最好能加盖保温。

制作过程中应采取预防性的工作方法，如使用机械化控制方式清除原材料中的残留物，提高产品质量，减少有害物质排放量。

厨房附近公共卫生间应保持无灰尘、无污迹，空气新鲜无异味。

厨房环境应始终处于光洁明亮、洁净无尘的状态，员工在开餐过程中或开餐间隙应及时清洁，地面清扫不少于五次至七次。

在制作前，应对容器、设备等设施进行全面检查，确认并采取相应的防护措施。如有异常情况，须立即停止使用，防止发生意外事故。

任何产品都应保持清洁干净，无油污、杂质和异味。严禁用含有可燃性的物品盛装炸好的食品。

通过这些严格的卫生要求，西点制作能够确保食品的安全和卫生，从而保障消费者的健康。