火锅鸡肉需要炒吗吗

火锅鸡肉 需要炒。以下是几种常见的火锅鸡做法：

鸡肉洗净控干水分，备齐炒鸡的各种料，涮的菜洗净改刀备用。

锅里倒油，放入生姜炒香，然后放入郫县豆瓣酱，小火炒出红油。

倒入鸡肉，继续翻炒，中大火翻炒至鸡肉里面的水分炒干，酱料入味。

加入白糖、花椒和麻椒，适量盐调味，炒至颜色红亮。

鸡肉切块，焯水备用。

锅中加油，炒香大葱、姜、蒜、干辣椒和火锅底料。

将鸡肉放入锅中翻炒至变色，加入料酒、生抽、蚝油、老抽和冰糖。

倒入开水，水量要没过鸡肉，大火烧开后撇去浮沫，转中小火炖煮一个小时左右，让鸡肉入味。

鸡肉斩块，放入高压锅中，加入熟菜油、鸡油、泡辣徽、姜片、花椒、香料包、鸡精、酱油，上气后压15分钟。