现场处理厨具流程
现场处理厨具的流程可以总结如下：
准备用具
将用于盛放餐具的器具放在固定的位置上，以便于使用操作。
准备盛放废弃物的废料桶，放在适当的位置，以便盛放刮削下来的废弃物等。
洗涤餐具
清洗：先用木制刮板将餐具内的剩余饭菜清除干净，然后用温水冲取油渍，并使硬结处软化。
刷洗：在水池内加入温水，按比例加入洗涤液，将预洗过的餐具放置水池内，略浸泡后，用软布依次将餐具洗涤干净。
冲洗：将从洗涤液中洗涤过的餐具用流动的清水将餐具上的洗涤液冲洗干净。
消毒处理
将清洗干净的餐具放入消毒箱内排列整齐，关闭箱门，开足阀门，在100℃以上的蒸气中将餐具加热2分钟以上。
干燥与保存
干燥：将消毒后的餐具以倒置状态控干水分，或用烘干机等设备将餐具上的水分去干净，使餐具保持在干燥状态。
保存：将经过干燥处理的餐具，分类放入专用的餐具柜内存放，存放餐具的柜子也应预先进行消毒处理。