怎么煮狗肉火锅才香脆
要煮一锅香脆的狗肉火锅，可以参照以下详细步骤：
准备狗肉
将狗肉切成2.5厘米见方的块，加入料酒、大葱段、盐、白糖和姜片腌制30小时。
或者，将狗肉皮上的绒毛烙尽，投入冷水中刮洗干净切成约4厘米见方的小块，与冷水同时下锅烧沸去除污血，用清水洗净沥干水分，用高粱酒和盐，味精拌匀略腌。
炒制狗肉
锅下凉水，入狗肉小火烧开，水开后将肉捞起，冲凉待用。
锅入色拉油烧至五成熟，下八角、花椒、姜片、郫县豆瓣、干辣椒小火炒香，放狗肉小火煸炒5分钟，出锅倒入沙锅中，加水2500克用小火炖30分钟，取出狗肉，拣去调料。
制作火锅汤底
锅入色拉油，烧至七成热时入大蒜、花椒、干辣椒、小米椒爆出香味，入香干、狗肉、原汤200克小火烧5分钟，用蚝油、味精、鸡精、酱油、青红椒块调味后颠翻两下即可盛入放有洋葱丝的火锅内，撒上炒香的芝麻、香葱段、香菜，锅底点上酒精灯即可。
煮制配菜
根据个人喜好准备各种蔬菜和豆腐，如豆腐、莴笋、土豆、豆芽、粉丝、大白菜、鱼丸、鸡蛋等，洗净切好后放入火锅中煮熟。
蘸料
准备各种蘸料，如芝麻酱、腐乳汁、腌韭菜花、辣椒油、香菜末、蒜泥、葱丝、香醋、香油、精盐、味精、胡椒粉等，放入小碗中供食客选用。