餐饮托盘技术标准规范

餐饮托盘的技术标准要求主要包括以下几个方面：

托盘应端平走稳，确保汤汁不洒，菜不变形，保持清洁卫生。

根据托送的物品和重量，托盘可分为轻托和重托两种。

轻托主要用于上菜、斟酒或托送较轻的物品，一般重量在5公斤以下。

重托主要用于托送较多的菜品、酒水和空盘碟，重量一般在2.5-5千克之间，且需选用质地坚固的大、中长条盘。

理盘：选择合适的托盘，洗净擦干，如有需要可在盘内垫上洁净的餐巾并撒上少量水以防止物品滑动。餐巾铺平拉齐，四边与盘底相齐。

装盘：根据物品的形状、体积、重量及使用顺序摆放，重的、高的、后用的物品摆放在内侧，轻的、低的、先用的物品放在外侧。

托姿：左手摆盘，左手臂自然弯曲成90度角，掌心向上，五指尽量分开，用五指指腹及掌根掌握托盘平衡，使重心始终在掌心和掌根处。盘缘距胸约15公分，身体正直，保持立正姿势。侧托时，双脚自然分开与肩平齐，以左手肘为轴，左手托盘向外侧缓慢平稳转动。

起托：弯膝不弯腰，左脚向前一步，上体前倾，左手掌置于工作台面边缘，掌心向上，右手将托盘拉出台面2/3处，然后用左手托住盘底，在右手帮助下将盘托起，待左手掌握好重心后，右手立即放开，左脚收回成标准站立。

落托：先将托盘一端搭在桌面上，然后将托盘推到整个桌面上为准。

行走：头正、肩平、上身挺直，两眼平视前方。使用常步、快步、碎步三种步法，确保行走过程中菜肴和汤汁不洒。

托盘材质多样，包括木质、金属（如铜、铝、不锈钢、银、金）、塑料和胶木等，各种材质的托盘都有其特定的使用场景和优势。

托盘规格按直径大小分为大号（45cm、55cm）、中号（40cm、35cm）、小号（30cm等），方形托盘的规格则有长51cm、宽38cm的大号，长45cm、宽35cm的中号，以及长35cm、宽22cm的小号等不同型号。

托盘检测标准包括联运通用托盘和塑木托盘的检测，涉及托盘尺寸、剪切试验、顶铺板边缘冲击试验、垫块冲击试验、角跌落试验、堆码试验、抗弯试验、底铺板试验、均载试验、材料吸水性试验、环境处理等项目。

这些技术标准旨在确保餐饮托盘操作的安全、高效和卫生，从而提升餐饮服务的整体质量。