面包工艺文献综述怎么写

面包工艺文献综述怎么写

面包工艺文献综述通常包括以下几个部分：

1. 引言

简述面包的历史、文化背景和在人们日常生活中的重要性。

阐述面包工艺研究的目的和意义。

2. 面包发酵工艺的机理

描述面团发酵过程中发生的化学和生化反应。

讨论发酵对面团物理性质和最终面包品质的影响。

3. 面包制作工艺的分类

按原料、工艺操作、熟成方法等不同维度对面包进行分类。

介绍各类面包的特点，如清甜型、水果型、椒盐型等。

4. 面包发酵技术的研究进展

综述面包发酵技术的研究现状，包括一次发酵法和二次发酵法等。

探讨不同发酵方法对面包品质的影响。

5. 食品添加剂在面包制作中的应用

讨论食品添加剂的种类、作用机制及其对面包品质的提升作用。