新鲜蹄子火锅怎么做

蹄子火锅的做法有多种，以下提供两种做法：

做法一：

原料：猪蹄10千克，大葱100g，姜100g，香叶6g，八角30g，花椒麻椒40g，魔鬼辣60g，大豆油1.5kg，水10千克。

调料：麻辣底料1000克，黄焖酱香调料1500克。

制作：

起锅烧油，煸香葱姜，再加入香叶、八角、花椒麻椒、魔鬼辣椒炒香。

加入麻辣底料、黄焖酱香调料轻炒，再加入水、猪蹄，烧开倒入高压锅中，上汽压制30分钟左右，至口感软烂。

原料：卤煮猪蹄1000g，姜沫10g，蒜沫10g，线椒10g，花椒5g，魔鬼辣3g，原汤1000g，配菜（如蔬菜、豆腐等）。

调料：打锅粉5g。

制作：

取卤煮猪蹄1000克，卤煮原汤1000克放入锅中，加入姜沫、蒜沫、线椒、花椒、魔鬼辣、打锅粉，中火收汁约30秒，至汤汁浓稠。

餐锅中加入配菜，倒入收汁完成的猪蹄即可出餐。

做法二：

猪蹄洗净，拔毛、切大块。

入冷锅中，大火煮至出血沫，捞出冲净。

边上另备一砂锅，煮大半锅热水。把红枣、八角、花椒、百果、豆蔻、香叶、姜片放入材料包里。

把煮出血沫的猪蹄放入砂锅中，同时放入材料包、薏仁米、绿豆、火腿、葱，倒入黄酒，大火煮开后，改小火炖一个半小时。

甜玉米切成五段，放入砂锅中，再炖半小时以上。加适量盐。关火。

葱末、姜末、蒜末、香菜末、老干妈豆豉辣酱两勺、糖一小勺、醋小半勺、香油小半勺，混合均匀即可。

这两种做法都可以根据个人口味进行调整，选择合适的配料和调料，制作出美味的蹄子火锅。