西点蛋糕有什么讲究

制作西点蛋糕时，有以下几个讲究：

选择新鲜的鸡蛋 ：购买鸡蛋时，挑选蛋壳完整且表面粗糙的鸡蛋较为新鲜。若鸡蛋冷藏，使用前应置于室温下。制作蛋糕时，蛋黄与蛋白需分离干净，确保蛋白中无蛋黄，以免影响打发。

蛋白的打法：

使用干净的容器，最好是不锈钢制打蛋盆，容器中不能沾油、水或蛋黄。蛋白要打到倒置打蛋盆蛋白也不会流下的程度。打蛋过程中要逐渐加糖，确保每个地方都打得均匀，使蛋糕质地细腻。

秤量要精确：

烘焙成功的第一步是精确秤量材料，尤其是粉状材料和固体油脂。使用精确秤量工具，避免使用杯子或量匙，因为它们的重量换算不准确。

面粉的使用：

所有粉类材料使用前都应先过筛，将面粉置于筛网上，一手持筛网，一手在边上轻轻拍打，使面粉飘落入钢盆中。这样可以避免面粉结块，增加蛋糕的膨松感，使烘焙后的蛋糕口感更细腻。

奶油的打法

冰冻的奶油需先置于室温下软化至用手指轻压即会凹陷的程度。

鲜奶油使用前须先摇几下或用筷子拌一下，再用电动搅拌器打到出现如波浪状的稠度。

材料混合方法：

不论混合何种材料，都应分次加入，而不是一次性倒入，这样可以使成品更细致美味。

烘烤时的注意事项

烤箱在烘烤前必须预热到所需温度。

体积大的蛋糕需用低温长时间烘焙。

烘烤时担心外表烤焦可在表面覆盖铝箔纸隔开上火。