荆州财鱼火锅家常做法

荆州财鱼火锅的家常做法如下：

原料

鲜活黑鱼1条（约2000克）

香油和猪油各150克

精盐10克

味精5克

干辣椒粉5克

蒜片和姜末各适量

做法

准备鱼肉

将鲜活的黑鱼洗净，用刀从鱼腮两边各切一刀，刀口切至鱼骨，但不可切掉鱼头；

再从鱼背脊处两边各切一刀，要一直切至鱼尾；

剖开鱼腹，去掉内脏，清洗干净；

用刀刮去鳞，再刮下两边的鱼肉。将两块长条的鱼肉切成蝴蝶形薄片，鱼的头、骨、皮和尾收起备用；

将鱼肉片盛入盘中，加入香油、精盐、味精、蒜片、姜末和干辣椒粉，搅拌均匀，使鱼片入味。

煮汤

将鱼头、骨、皮和尾倒入火锅内煮汤，待汤汁有鲜味时，捞出头、尾、皮和骨；

在清汤中加入猪油，汤煮沸时，即可涮食鱼肉。

特点

肉质细嫩，新鲜可口

汤鲜味美，开胃增食