新鲜牛肉做火锅怎么不老

要使新鲜牛肉在火锅中煮不老，可以遵循以下步骤：

选择适合的部位

选用牛里脊、雪花肉等部位，这些部位的肉质较为鲜嫩，适合涮火锅。

切肉技巧

牛肉要切成薄片，并且要沿着横纹切，这样可以使肉质更加鲜嫩。

切好的牛肉可以放入冰箱冷冻室稍微冻一下，这样更容易切薄且厚薄均匀。

腌制方法

牛肉片可以用啤酒、姜末、料酒、油、柠檬末等调料腌制，腌制时间不宜过长，以免过熟。

腌制时可以加入适量的盐、胡椒粉、蛋清和淀粉，这些调料可以帮助牛肉锁住水分，使其更加嫩滑。

涮肉时间

涮牛肉时，不要煮得过火，只要看到变色即可捞出，这样的牛肉口感最为鲜嫩。