干腐竹怎么烧火锅好吃

干腐竹烧火锅的步骤如下：

干腐竹200克

黑木耳和银耳各适量

鸡蛋1个

玉米淀粉适量

麻辣火锅底料1小块

郫县豆瓣酱1勺

葱花、蒜末、干辣椒段适量

盐和生抽适量

将腐竹掰成小段，先用开水烫10秒，然后加入适量的凉水，调节水温至30度左右，再将腐竹完全浸泡在水中，并压上重物防止漂浮。这样泡40分钟左右，腐竹就能完全泡发，吸水均匀，口感软糯。

腐竹泡发后，尽量挤干水分，然后打入一颗鸡蛋，再加入适量的玉米淀粉抓匀。这样做的目的就是给腐竹裹上一层浆，使其在油炸时外层酥香，内里软糯，并且能更好地吸收汤汁的味道。

锅中多加一点食用油，油温烧至五成热时，将裹好浆的腐竹段下锅油炸，炸至表面金黄酥脆即可捞出控油。经过油炸的腐竹口感更丰富，外酥里嫩，浓香扑鼻。

锅中放入胡姬花花生油，油热后先下葱花和蒜末爆香，再加入麻辣火锅底料和郫县豆瓣酱，炒出红油。然后加入适量的清水，水开后加入炸好的腐竹和其他配菜（如木耳、银耳、新鲜毛豆子、熟红肠等），煮至断生。最后加入盐和生抽调味，煮3分钟左右，使腐竹充分吸收汤汁。