红酒里酒酸石
红酒中的酒酸石，学名 酒石酸氢钾（Potassium Bitartrate），是一种在葡萄酒中自然形成的沉淀物。以下是有关酒酸石的一些关键信息：
形成过程
葡萄本身含有酸性物质，在未成熟前表现为又酸又涩。
在传统酿造工艺中，这些酸性物质会保留在葡萄汁内，称为酒石酸。
在葡萄酒储存过程中，酒石酸在遇冷时会析出并形成沉淀，这就是酒酸石。
物理特性
酒石酸在酒精中的溶解度比在葡萄果汁中低，因此容易与钾离子结合形成酒石酸氢钾。
这种晶体沉淀通常附着在瓶底、瓶肩或木塞底端，颜色和形状因葡萄酒类型和储存条件的不同而有所差异。例如，红葡萄酒的酒石酸氢钾通常呈现凝血状的紫红色结晶体。
存在与影响
在葡萄酒装瓶前，通常会对酒酸石进行除渣处理，但由于酒石酸是葡萄汁的固有成分，因此无法完全去除。
酒石酸的存在对葡萄酒的风味和颜色有重要影响，它有助于保持葡萄酒的稳定性和持久性。
一些酒石酸盐晶体在低温条件下容易结晶，而在较老的顶级葡萄酒中，这些沉淀物是长时间陈酿的标志。