火锅节奏

火锅的节奏主要涉及两个方面：

烫煮食材的顺序

除了考虑口感外，还要保证整个吃火锅的过程不断档，无需等待食材便可下筷。

成都和重庆火锅的下菜顺序通常为先荤后素。

先荤后素的原因

素菜比较吸油，先吃素菜容易辣到胃，先吃点荤菜垫底就不那么伤胃。

素菜吸油的特点容易影响锅底的风味，影响后面涮烫类菜品的口味。

素菜通常价格比荤菜便宜，就算最后吃不了浪费一点，也可以接受。

这种顺序不仅有助于保护胃部，还能确保火锅的口感和风味。