火锅苦了
火锅出现苦味的原因及解决方法如下：
香料比例过大
苦香型的香料（如山奈、白芷、草果、陈皮等）分量过大，会导致火锅底料发苦。在炒制底料时，应注意调整香料的比例，减少苦香型香料的用量，并多选用芳香类香料。
香料熬制方法不当
香料在熬制之前应先用水或用酒浸泡一下，以去除香料中的苦味与燥味。未浸泡的香料在熬制过程中会释放苦味。
香料下入过早或熬制时间过长
香料下入过早或熬制时间过长会导致火锅底料发苦。应在豆瓣熬香之后加入香料，以减少苦味。
底料较苦
在底料快要熬好时，可以加入冰糖和白酒，既可以提鲜，也可以抑制底料中的苦味。
香料形状问题
苦味型香料以粉状加入会增加苦味，可以块状形状加入，以减少苦味。
花椒质量问题
花椒本身质量不佳或未用温水浸泡发涨也会导致火锅发苦。建议选择质量好的花椒，并在使用前用温水浸泡发涨并沥水。