西点师做法
西点师制作各种西点的步骤如下：
蛋糕类
制糊：将蛋液、糖、奶油放入搅拌机中快速搅拌，使蛋糕糊膨胀。根据不同的蛋糕类型，可以采用油、糖搅拌法、全蛋搅拌法或分蛋搅拌法。
油、糖搅拌法：先将油与糖充分快速搅拌至起发，再加入面粉等料拌匀，适用于油性蛋糕。
全蛋搅拌法：将蛋液（包括蛋清、蛋黄）与糖放入搅拌机快速搅拌，待体积增至3~4倍时加入过筛的面粉等原料，用慢速搅拌均匀。
分蛋搅拌法：将蛋清与蛋黄分别置于两个搅拌桶内，将蛋清快速打发成蛋白膏，另搅打蛋黄后加入过筛的面粉，制成蛋黄糊，将1/3蛋白膏放入蛋黄糊中手工拌匀，再把剩余的蛋白膏全部放入用手工拌匀。
成型：蛋糕糊装入模具或倒入烤盘中刮平，烘焙成型。在模具或烤盘中刷油、垫纸或不粘布。
烘焙：根据蛋糕糊的配料及制品大小、厚薄，控制不同的炉温。例如，油性蛋糕的炉温控制在170℃~190℃，蛋糕卷坯的烘焙温度控制在200℃~220℃，清蛋糕控制在180℃~210℃。
装饰：烘焙后的蛋糕坯料，通过卷、叠、切、包等方法成型，再用鲜奶油、奶油、水果、巧克力等材料进行装饰点缀。
混酥类
果冻混酥：按顺序加入黄油、糖粉、蛋液（分次）、过筛的低粉和泡打粉/小苏打，注意有底的西点需要打洞，装金属模具时需避免发白，烤制时温度控制在180℃/190℃和190℃/210℃。
挞：制作挞皮和馅料，挞皮需非乳化，打洞后装入模具，烤制时先烤皮，温度180℃/190℃约10分钟，然后根据需要调整温度。