火锅店羊肉检查项目

在检查火锅店羊肉时，应关注以下几个方面：

色泽与气味：新鲜的羊肉应该色泽红润，肉质有弹性，表面微干或有薄膜，闻起来没有异味。

触摸检查：用手指轻轻按压羊肉，如果能迅速恢复原状，说明肉质较新鲜。

购买羊肉时，应查看是否有动物检疫合格证明，确保羊肉来源合法、安全。

如果羊肉是假的，煮在火锅里后，汤底可能会变得浑浊，甚至产生异味。

肉质与汤底的味道应该是纯正的，没有异味或异常口感。

火锅店应建立真实完整的食品进货查验记录，包括供货商的资质证明、检疫合格证、检测报告及进货小票等。

严查肉品来源渠道，抽查购进票据、检验检疫凭证，杜绝销售来路不明、未按规定检疫或检疫不合格的牛羊肉。

确保冷藏冷冻设施正常运转，每日清洁销售台面，避免肉品脱冷或产生交叉污染。

执法人员会对火锅店的羊肉进行抽检，包括现场采样送检，检测内容包括成分、营养物质、新鲜度、感官、水分、理化、硒含量、酸价、过氧化值、挥发性盐基氮、动物源性、卫生指标、兽药残留、瘦肉精、重金属、农药残留、微生物等。

预包装的羊肉卷应检查包装上的产品标识和厂家信息，选择正规厂家生产的产品，避免假冒伪劣。同时，查看配料表中的国标和配料，确保是原切羊肉而非调理羊肉。

通过以上几个方面的检查，可以有效地确保火锅店使用的羊肉新鲜、安全，符合相关标准和规定。