顺德鱼片火锅做法

顺德鱼片火锅的做法如下：

材料准备：

1. 新鲜鱼肉（如草鱼、黑鱼等）1条

2. 姜片、葱丝适量

3. 生抽、香油适量

4. 淀粉、蛋清各适量

5. 干辣椒、花椒、火锅底料、盐、料酒各适量

制作步骤：

处理鱼肉 ：将鱼洗净，去头去尾，切成薄片。用盐、料酒、生抽、蛋清和淀粉抓匀，腌15-20分钟，使鱼片入味且滑嫩。

准备配料：

姜蒜切末，葱切段，干辣椒剪成段备用。

炒制底料：

锅里倒油，油热后放入姜蒜末、干辣椒段和花椒，小火炒出香味。加入火锅底料，炒化炒香，炒出红油。

煮鱼片：

倒入适量清水，大火烧开后转小火煮几分钟，让底料的味道充分进到汤里。将腌好的鱼片放入，轻轻扒拉开，煮至变色熟透，注意不要使劲翻动，以免鱼片碎裂。

装盘调味：

将煮好的鱼片连汤一起倒到大碗里，撒上葱段。另起一个锅烧热油，将热油浇在鱼片上，激发出葱、辣椒和花椒的香味，使麻辣味更浓。

注意事项

鱼片要切得薄而均匀，这样煮熟后口感更佳。

腌鱼片时，调料要充分抓匀，以确保鱼片入味。

炒制底料时要用小火，防止炒焦影响味道。