起泡红酒制作

起泡红酒的做法主要有以下几种：

方法一：啤酒桶酿制法

低酒精度的葡萄酒10L

白砂糖120g

啤酒机一台

碳酸滤筒

酵母

内压用的葡萄酒瓶15个

量杯

适合选择口味比较重的葡萄品种，如学当妮、威士莲等，以未加工的葡萄为宜。

选择合适的葡萄品种后，经过发酵、分离、过滤，获得低度酒精的干葡萄酒（最好在11.5度以下）。

将10L葡萄酒和120g白砂糖加入到啤酒桶中，充分混合，然后加入0.5g酵母（为了保证产生二氧化碳，可以增加酵母）。

二次发酵：将啤酒桶放置在16-20℃的环境下，充分发酵，发酵时间一般为半个月到一个月。然后转移到冰箱中放置一周，加入碳酸剂，每周可以旋转把手三次左右，帮助发酵。

方法二：瓶式发酵法

酵母（香槟酵母20g/100L）

糖浆

水

营养液

培养液

将干酵母用十倍水温度（38~40℃）溶解，静置15分钟，搅拌活化1小时为酵母液A。

按3倍于A的量配置营养液，温度20℃，加入活化后的酵母液，温度保持20℃静置24小时为酵母液B。

按6倍于B的量配置培养液，加入B中酵母液，混合均匀，温度保持在20℃，观察比重和酵母细胞数至比重达到1000。

当比重达到1000时，按1.5倍于C的量加入培养液，温度保持20℃，2~3天后观察发酵情况，当酵母数达到每毫升108个时进罐。

在酒罐中加入3次扩大培养后的酵母原液，添加单宁、澄清剂后测理化全项然后进行灌装，瓶装酒在地下室温度为16℃~18℃，湿度为60%~80%，卧放码垛自然发酵2~3月，陈酿三年。

上酒泥沉淀机15~30天，由最初的卧放，每天转动一定角度到最后倒放使酒泥全部沉淀在瓶口位置。

最后排酒泥，先在冷冻液（-25℃）冷冻半小时，开瓶排出冻成冰块的酒泥，补充酒量每瓶酒应为750mL，压塞、拧丝扣后可作为半成品酒，储存在恒温库。

方法三：罐式发酵法

同瓶式起泡酒。

在酒罐中加入3次扩大培养后的酵母原液，添加单宁、澄清剂后在酒罐中进行二次发酵为期两个月。第一个10天每天上午搅拌1小时，下午搅拌1小时；第二个10天隔一天上午搅拌1小时，下午搅拌1小时；第三个10天隔两天搅拌1小时；第二个月开始一星期搅拌两次每次1小时，测残糖在4g/L以下可以停止发酵。

停止发酵后冷冻到-1℃，保持10天，测理化全项，陈酿年左右。

下皂土倒罐（皂土和酒同时打到新的酒罐中），通过视镜观察沉淀情况，一个星期后沉淀完全酒体清澈再过滤，冷冻在过滤最后形成待灌装酒准备灌装打包。

这些方法各有特点，可以根据个人需求和条件选择合适的方法进行尝试。