西点乳品有几种

用于西点加工生产的乳品及其制品主要有以下几种：

鲜乳：

生鲜牛乳，呈乳白色或稍带微黄色，具有新鲜牛乳固有的香味，在传统西点中使用较多。

乳粉：

以鲜乳为原料，经浓缩后喷雾干燥制成，分为全脂乳粉和脱脂乳粉两大类。乳粉便于贮存、携带和运输，广泛应用于面包、西点产品中。

炼乳：

分甜炼乳（加糖炼乳）和淡炼乳（无糖炼乳）两种，甜炼乳销售量大，常用于面包、糕点生产。

稀奶油：

又称淡奶油或乳脂奶油，天然奶油，含有较高的乳脂和蛋白质，常用于制作蛋糕、烘焙产品、慕斯、馅料等。

乳酪：

用皱胃酶或胃蛋白酶将原料乳凝聚后加工成型、发酵、成熟而制成，种类繁多，包括软质乳酪、半硬质乳酪、硬质乳酪、超硬质乳酪、加工乳酪、奶油乳酪、马士卡彭奶酪等。

酸奶：

由牛奶经过菌种培养而成，市面大部分酸奶已添加香料或调味料，适合作为零食或餐后甜点。

酸奶油：

由牛奶中添加乳酸菌培养或发酵后制成，质地浓稠，味道较酸。

奶油奶酪（Cream Cheese）：

由鲜奶油经过细菌分解所产生的奶酪及凝乳处理制成，是最常用的奶酪之一。

马士卡彭奶酪（Mascarpone Cheese）：

产于意大利的新鲜乳酪，乳脂肪含量高，清爽的甜味及奶香，常用于提拉米苏等甜点。

鲜奶油（Fresh Cream）：

乳脂本身为液态，含有很多油脂，常作为陷料、霜饰、酱汁及冰冷甜点的原料。