餐饮流程表
餐饮工作流程表
一、营业前准备
提前到店 检查员工出勤情况，如有缺勤及时安排替补人员。
巡查餐厅整体环境，包括餐厅大堂、包间、厨房、洗手间等区域的卫生状况，督促员工清洁不到位的地方。
检查餐桌椅摆放是否整齐，餐具是否齐全、干净且无破损，补齐缺少的部分。
查看食材储备，核对食材的新鲜度、数量，与供应商沟通补货或调整订单。同时检查调料、饮料等库存。
检查厨房设备（炉灶、烤箱、蒸箱、冷藏柜、冷冻柜等）、餐厅照明、空调、音响、收银系统等设备是否正常工作，及时报修有问题的设备。
召开班前会，总结前一天的工作情况，表扬优秀员工，指出存在的问题和改进方向。传达当天的工作重点，如特色菜品推荐、预订情况、可能的繁忙时段应对策略等。
员工进岗后
参加班前会，接受领班和经理对当餐的工作安排和布置。
员工进岗后，做卫生定位摆台，如提前预订应按要求摆台。
二、营业中管理
持续监控服务质量
确保顾客得到及时、热情的服务。
监督厨房出品，保证菜品质量和上菜速度。
处理顾客投诉和意见，及时解决问题，提升顾客满意度。
控制成本，包括食材消耗、能源使用等，确保经营效益。
关注员工工作状态，提供必要的指导和支持。
中场管理
检查餐厅整洁度，确保环境卫生达标。
与员工沟通，了解工作进展和困难，给予鼓励和建议。
根据营业情况，合理调整人员和资源配置。
闭店前准备
安排员工进行闭店前的清洁和整理工作。
检查设备关闭情况，确保安全无隐患。
三、结账与盘点
核对当日营业额
确保收款准确无误。
食材、用品盘点
记录库存数量，进行盘点。
四、员工管理与培训
定期沟通
定期与员工进行一对一沟通，了解员工需求和问题。
培训与发展
提供员工培训和发展机会，提升员工技能和服务水平。
五、营销与促销活动
策划与执行
策划并执行各项营销和促销活动，提升餐厅知名度和营业额。
建议
标准化流程： 确保每个岗位的工作内容都有明确的流程和标准，减少随意性，提高工作效率。 培训与指导
持续改进：根据顾客反馈和营业数据，持续改进工作流程和服务质量，提升顾客满意度。
希望这份流程表能够帮助你更好地管理和优化餐饮业务。