厨房砧板厨具规范

厨房砧板厨具规范主要包括以下几个方面：

选购与材质

砧板应使用无毒、无味、耐腐蚀、不易脱落的材料制成，如密实、坚硬的原料，以确保食品安全和卫生。

砧板尺寸应根据实际需要而定，大砧板用于切红肉和家禽，小砧板用于切生鱼和蔬菜。

砧板颜色应当区分开，切生肉砧板为红色，切生鱼砧板为蓝色，切熟食砧板为绿色，以便于识别和使用。

使用与分类

用于加工原料、半成品、成品的砧板应能明显区分，分开放置和使用，避免交叉污染。

海鲜、肉类、青菜及成品与半成品各用不同的菜墩切配，并做好明确的标示，确保食物安全。

加工过海鲜和肉类的砧板及刀具要立即清洗消毒，防止交叉污染。

清洗与消毒

砧板每次使用前应清洗消毒，清洗时应彻底去除污染物，达到预定用途。

砧板清洗消毒效果应定期评价，评价指标和频次根据地方标准《餐饮服务砧板使用规范》进行。