巧克力西点知识

关于西点巧克力的知识，可以总结如下：

黑巧克力：含有较高比例的可可液块，颜色为棕褐色。根据可可脂含量不同，可分为软质、硬质和超硬质黑巧克力。黑巧克力的可可含量通常在57%以上，70%以上为特级纯苦巧克力。

白巧克力：不含可可粉，由可可脂、白砂糖或其他甜味剂、固态乳制成。白巧克力主要用于蛋糕表面装饰和小型西点装饰。

牛奶巧克力：含有可可液、可可粉、可可脂、乳制品、香料和乳化剂。可可固形物不低于25%，乳固体不低于12%。

巧克力膏：由可可胚乳研磨成泥状后凝固而成，不含糖分，适合强调巧克力香味时使用。

代可可脂巧克力：由植物油经过精炼、氢化、急速降温制成的人造硬脂，含有反式脂肪酸，可能增加心血管疾病风险。

巧克力含有丰富的镁、钾和维他命A以及可可碱，具有高能值，能提升精神和增强兴奋。

黑巧克力含有较多可可成分，具有抗氧化和心血管健康益处。建议选择可可含量70%以上的黑巧克力。

白巧克力由于不含可可粉，糖分和饱和脂肪含量较高，不利于健康，不建议选择。

优质巧克力外观精致，图案完整，口感细腻均匀，入口即化。购买时应查看配料表中的可可脂含量。

巧克力需存放在室温下，避免高温软化。软化后即使重新冷冻，口感也会变差。

巧克力可用微波炉或隔水加热的方法溶解，注意不要加热时间过长，以免破坏口感。

黑巧克力常用于烘焙食品如蛋糕、点心、巧克力面包和饼干的装饰和夹心馅料。

白巧克力多用于蛋糕表面装饰和小型西点装饰。

牛奶巧克力则适合用于蛋糕装饰、夹心馅料和表面浇淋。

巧克力曲奇和巧克力蛋糕是常见的西点制品，有特定的制作方法和历史背景。

在二战期间，意大利糕点师发明了能多益（Nutella），将榛子混入巧克力中。

通过以上内容，可以更全面地了解西点巧克力的分类、营养、选购、保存及应用等方面的知识。