西点烘焙考核知识

西点烘焙考核知识通常包括理论知识和实践操作两个部分。

理论知识：

原料知识 ：了解各种面粉、糖类、油脂、乳制品、蛋类、酵母等原料的基本特性、用途和储存方法。

配方理解：

能够读懂并分析西点配方，理解各成分在烘焙过程中的作用和比例关系。

烘焙原理：

掌握烘焙过程中温度、时间、湿度等因素对成品质量的影响。

食品安全与卫生：

了解食品卫生法规、食品安全标准以及正确的食品处理和储存方法。

营养学基础：

基本的营养学知识，如何根据不同的健康需求调整烘焙产品的配方。

成本控制：

学习如何计算原材料成本，进行成本预算和控制。

实践操作

面团/面糊制作：

能够正确地混合、搅拌、打发、揉制各种面团和面糊。

成型技巧：

掌握各种西点的成型方法，如挤花、切割、折叠等。

装饰技术：

运用奶油、巧克力、果酱等材料进行装饰，提升西点的外观吸引力。