火锅香辣酱制作配方

配方一：

用料：

葱、姜、蒜各4千克剁碎

圆葱4千克切粒

红皮花生米20千克打成半颗粒状碎

永川豆豉1千克剁碎

郫县豆瓣酱5千克剁碎

青尖椒10千克切小粒

色拉油25千克

冰糖1500克

鸡精1800克

二荆条辣椒面5千克

盐500克

味精1千克

熟白芝麻2.5千克

花生碎适量

制作方法：

1. 锅内下色拉油25千克烧至150℃，降至120℃，放入葱、姜、蒜、圆葱，小火慢慢炸至金黄色。

2. 取炼好的油15千克，下郫县豆瓣酱炒至出红油，倒入盆内；另起锅，下永川豆豉熬香至豆豉发酥，倒入盆内。

3. 锅内下色拉油25千克烧至150℃，降至120℃，放入葱、姜、蒜、圆葱，小火慢慢炸至金黄色。

4. 取炼好的油15千克，下郫县豆瓣酱炒至出红油，倒入盆内；另起锅，下永川豆豉熬香至豆豉发酥，倒入盆内。