客家蛋角做法

客家蛋角的做法如下：

鸡蛋4个

猪前腿肉300克

葱8根

调味料：盐、淀粉、鸡粉、酱油

将鸡蛋打散，加入适量的盐、淀粉、鸡粉和酱油调味。

将葱和猪肉切碎后剁碎，加入适量的淀粉、盐、酱油和鸡粉搅拌均匀，制成馅料。

锅里放入适量的油，用小勺子装一勺鸡蛋放入锅里煎，在煎鸡蛋上放入适量的腌猪肉，把鸡蛋包起后盛放入盘里，再在锅里加入点油，继续下一个循环煎蛋，直到全部煎好。

将煎好的蛋角放入锅中蒸5-6分钟左右，表面淋少许酱油即可。

另一种做法是，在鸡蛋凝固后加入已调好味的肉馅，然后把蛋皮反过来覆盖肉馅，再煎到金黄色。蛋角煎好后并未熟透，可以用微波炉直接叮熟，这样会原汁原味，或者做成蛋角煲。

还有一种做法是，将猪上肉去皮后切成薄片，慢慢剁碎，加入马蹄、红萝卜剁成小粒，用盐、糖等调料沿顺时针搅拌均匀。烧热油锅，勺起一小勺蛋液，慢火煎成半凝固状的蛋饼，放入猪肉馅，卷成蛋角。待所有蛋角逐一煎成后，重新烧热油锅，将蛋角放入油锅中，加少许水慢慢焖一会儿，直到猪肉馅完全熟透后盛起食用。

肉馅要尽量剁碎，加入生粉可以使肉馅不易松散。

煎蛋角的时候用小调羹往锅里放蛋液，一般一小调羹（陶瓷）即可以煎成一个蛋角。