榨菜鱼头火锅做法窍门

榨菜鱼头火锅的做法窍门如下：

材料：洋葱片、芹菜段、葱段、姜末、蒜末、豆瓣酱、泡辣椒、煮辣椒末、冰糖、醪糟、料酒、胡椒、香料粉、青花椒。

做法：炒锅洗净，上火烧热后下菜子油，中火烧至九成热，待油不起沫时再下猪油小火烧至五成热，下入洋葱片、芹菜段、葱段小火煸炒4-5分钟，捞出不用。依次下入姜末、蒜末、豆瓣酱、泡辣椒、煮辣椒末、冰糖、醪糟、料酒、胡椒、香料粉、青花椒中小火煸炒15分钟即成。

做法：鱼头剁成块，一般小的鱼头一分为二，大的鱼头一分为四。将鱼头用盐、味精、葱段、姜片、料酒腌渍15分钟。

做法：将熬好的底料放入火锅内，注入熬好的汤汁，用盐、味精、鸡精调味后大火烧开，放入剁成块洗净的花鲢鱼头小火煮2分钟即可上桌。

材料：香菜末、香葱末、榨菜末、酥黄豆、水豆鼓、味精、火锅汤。

做法：取一小碗，放入香菜末、香葱末、榨菜末、酥黄豆、水豆鼓、味精，加上火锅的汤即成。

建议：可以准备一些蔬菜如油麦菜、豆腐、香菇、莴笋等，增加火锅的口感和营养。

窍门：煎鱼头时加入少许生粉涂在鱼头上，能保证不粘锅。