鹅块火锅的做法

方法一：经典炖煮法

老鹅洗净，剁成小块。

准备生姜、葱、蒜、八角、桂皮、山楂、花椒、辣椒、料酒、冰糖、盐、老抽。

洗些自己喜欢的蔬菜。

锅中烧水，把老鹅焯下水，清洗干净。

锅里倒油，炒香生姜、葱、蒜，加入老鹅块翻炒至金黄。

加入八角、桂皮、山楂、料酒等佐料，继续翻炒均匀。

加入适量清水，大火烧开转小火慢炖2个小时左右，直到鹅肉软烂。

盛出适量的鹅肉放入火锅里，加入高汤（或清水）烧开。

先吃肉，后煮菜。

方法二：高压锅法

肥嫩母鹅一只，宰杀时将鹅血放入装有盐水的大碗内，再将鹅毛褪净，清水冲洗后除去内脏洗净，斩下鹅头、鹅掌、鹅翅。

将鹅身斩成10厘米长、5厘米宽的条块，漂净血水后放入高压锅中。

掺入清水，加入老姜、大葱、料酒、醋，再放入用纱布包好的香料。

盖上盖，大火烧至上气后，转用小火压约20分钟。

离火，放气揭盖，拣去姜葱和香料包，调入精盐、鸡精，将鹅肉捞起放入大盆内。

待锅中汤料澄清后，再将汤汁倒入另一大盆内。

客人点菜时，取火锅盆一个，先放入一定数量的鹅肉，再添入汤汁。

配上客人点的卤菜和凉拌鹅血、时令鲜蔬等及煳辣椒蘸水一同上桌。

方法三：简易火锅法

活鹅宰杀洗净，鹅肉（整体）加葱、姜清炖煮熟，鹅捞出控干，汤备用。

鹅油（最好使用鹅油），加葱、姜、蒜、尖椒适量炝锅。

加鹅汤，碘盐、鸡精熬汁（鹅肉与汤汁的比例为2:1）。

将整鹅切成小块，将汤汁（咸淡自己把握）浇上即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和喜好选择合适的方法尝试制作。