火锅肉汤底料

火锅肉汤底料有多种做法，可以根据个人口味选择不同的配方。以下是几种常见的火锅肉汤底料制作方法：

配料：干辣椒5千克，牛油15千克，色拉油或菜子油10千克，小葱段1千克，郫县豆瓣250克，豆豉150克，白酒（52度）150克，大小茴香各500克。

香料：丁香150克，草果100克，香果100克，桂皮50克，山奈200克，八角200克，香叶100克。

做法：

1. 铁桶下清水烧开，下辣椒煮一下，捞出绞成粗的辣椒面。

2. 锅放牛油10千克，然后下色拉油或烧熟的菜子油，烧到八、九成热时取17.5千克油浇入刚绞好的辣椒面中，油酥过的辣椒不燥辣。

3. 锅留2.5千克油，下入小葱段，浸炸并降温1分钟后，再捞起小葱，另做它用，然后下郫县豆瓣酱小火炒50秒，再下豆豉小火炒20秒，下刚才烫好的辣椒面，大火炒开锅，然后转小火，下入香料粉小火炒40分钟，倒入150克白酒（提香），最后放入大、小茴香各500克。

原料：小精排1斤半，干香菇8朵，鱿鱼头2个（带须），香叶4片，葱姜蒜、料酒、大料、花椒、甘草、丁香。

做法：

1. 排骨切好，氽热水。

2. 锅里放油，油热后放入葱姜蒜、大料、花椒、香叶，炒出香味，放入排骨，加料酒，炒3分钟左右，放入香菇和鱿鱼。

3. 放入足够的水，高压锅15分钟，放入香油、味精即可成为锅底。