火锅店切配要求

火锅店切配要求包括：

刀工要求

刀要保持锋利，避免菜品被压扁或拉长。

切菜速度要快，以保证菜品新鲜度和口感。

切菜角度要根据不同菜品调整，例如叶菜类斜着切，根茎类竖着切。

食材处理

蔬菜要去掉老料、黄叶和菜头，瓜果要去皮洗净，确保无沙、虫及其他杂质。

食材清洗必须经过清洗、浸泡、过水三个程序，洗好的菜要用卫生干净的工具装好，不得接触地面。

切配前要洗净所有用具，如刀、砧板、盆、桶等，并定期消毒。

卫生要求

严格执行公司制定的各项卫生制度。

腐烂变质的原料不加工，荤素原料分开切配，杜绝食物中毒。

切配好的菜要分类盛装放置在菜架上，保持工作场地及包干区的卫生整洁。