野菌火锅做法

1. 乌鸡野生菌火锅

主料：乌鸡半只、野生菌500克、裙边1个

辅料：盐1茶勺、尖辣2克、葱3克、姜叶5克、水1000克

步骤：

1. 裙边洗净切块放入锅内。

2. 乌鸡、姜叶、葱结、尖辣一起放入电压锅内12分钟。

3. 野生菌摘洗干净备用。

4. 炖好的鸡和裙边与汤分离，捡去姜叶尖辣和葱结。

5. 菌子入汤锅煮开15分钟，可多煮会，不能少于15分钟。加入适量的盐。

6. 加入煮好的鸡和裙边，用葱花、辣椒面、少量盐加肉汤做个沾水，放在电滋炉上，边煮边吃边加进你想吃的蔬菜。

2. 多种野生菌火锅

用料：土鸡1000g、青头菌500g、鸡油菌300g、松茸300g、虫草花300g、荞面菌、铜绿菌300g、大蒜5-6瓣、芫荽少许、辣椒适量、各类时蔬配菜、适量盐。

步骤：

1. 土鸡一只，切小块洗净用砂锅炖半小时左右，只加姜片。

2. 各种菌子洗净备用。

3. 先加入虫草花煮十分钟左右。

4. 再加入松茸、荞麦菌、铜绿菌、鸡油菌、青头菌煮三十分钟左右即可食用。

5. 菌子鲜甜，也可以调碗佐料沾，别一种味道。

6. 野生菌火锅汤底略显浑浊，但吃起来很香，比闻上去都要香许多，还具有补钙等保健作用。

7. 菌子火锅要多几种菌子煮，口味才能更鲜美。

3. 家常野生菌火锅

材料：鸡架650g、棒子骨250g、金针菇200g、鸡腿菇200g、蟹味菇500g、香菇500g、圆蘑菇300g、鲍鱼菇250g、牛肝菌400g、鹌鹑蛋300g、酥肉200g、猪肝100g、鸡血300g、牛里脊200g、粉丝250g、南瓜150g、冬瓜100g、莲藕150g、折耳根100g、糍粑200g、香菜丸子150g、土豆。

配料：色拉油适量、盐适量、香菜适量、榨菜适量、青辣椒末适量、蒜末适量、芝麻油。

做法：

1. 把上述各种菌洗干净待用。

2. 把家六福野菌鲜调料按1%比例放入水中，煮沸3分钟，用纱布过滤后，放入火锅中。

3. 鸡肉洗净，切成2厘米大小鸡块，放入火锅中煮熟，再放入上列各种菌煮沸3分钟即可食用。

4. 各种荤菜和素菜准备好，猪肝和牛肉要加入适量盐、料酒、淀粉腌制，南瓜、冬瓜切块，酥肉是用猪五花肉裹鸡蛋液、淀粉、盐、花椒面炸制。

5. 香菜丸子是猪五花肉末加盐、淀粉、姜末、香菜末做的，木耳、粉丝提前泡发，鹌鹑蛋煮熟剥皮，土豆、莲藕山药切片。

6. 菜品特色：烹饪简单，汤味鲜美，菌菇香浓，鸡肉鲜嫩，回味无穷。

4. 云南特色野生菌火锅

原料：活嫩母鸡一只约1000克。

配料：猪油、盐、姜、葱、胡椒面、野菌鸡浓汤火锅底料适量。

配菜：新鲜香菇、金针菇、黄丝菌、刷把菌、大脚菇、鸡丝菌、鸡纵菌、牛肝菌、三辨菇、竹荪等野生菌。

制作方法：

1. 姜折成姜块，葱切成葱花，新鲜香菇、金针菇、黄丝菌、刷把菌、大脚菇、鸡丝菌、鸡纵菌、牛肝菌、三辨菇、竹荪等清洗干净，撕成细长条待用。

2. 母鸡宰杀剖去内脏洗净，剁成2厘米大小鸡块，同鸡油、鸡蛋、鸡肫一起下锅加水烧开打去血沫，